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高端甜品店争夺战,对手又何止Lady M一家

| | | | 2019-1-8 19:50

甜品正餐化成为趋势 ,人们对甜品的消费热情开始不断高涨。近几年,海内外各种精美的甜品店开始“扎堆”出现,甜品类品牌在购物中心不只是标配,品牌占比也随之提升。尤其在北京、上海、成都、深圳等城市,不少走精品高端路线的国内外甜品品牌正在迅速扩张。

未来十年甜品市场的产值将高达3000亿!

如今, 中国的甜品消费量已赶超日本,成为世界甜品市场中的仅次于美国的第二大消费市场。高端甜品店对于打造体验的需求,比其他品类更甚。

根据IDG国际食品分析机构的数据显示,未来十年甜品市场的产值将高达3000亿,且保持年20%的增长率;对于二三线城市其发展速度更快,以200%的增速继续高产。

新店商列举了5家网红指数和竞争指数都排名前几的甜品品牌,看看TA们的核心竞争力是什么?

LAN’S PATISSERIE:西南区甜品界标杆

创立时间:2017年

总部:成都

客单价:人均120元,单个甜品70元+

定位:轻奢级甜品店,中国法式西点的标杆品牌

作为成都大名鼎鼎的网红店,LAN’S PATISSERIE开业短短两年的时间,就被称为“西南区甜品界标杆”。从试营业开始,每日店门口都排着长队,许多甜品爱好者慕名而来。

而该品牌创始人烂李子一度引领成都法式甜品的潮流,其粉丝早已是遍布全国各地。LAN’S PATISSERIE前身为Baker Street Studio工作室,筹备了五年的时间,以高级法式甜品店的身份在毗邻成都远洋太古里和IFS、定位高端人群的晶融汇1F开业。

无论是空间设计、软装设备还是甜品本身,LAN’S PATISSERIE都将高级诠释得淋漓尽致。门店由知名设计公司Archetype设计,以黑白灰为主色系,整体风格简洁明亮,运用几何图形元素、独一无二的吊顶设计。家具来自丹麦HAY和意大利Vodom,餐具来自意大利Mepra、德国的Riedel水晶杯、美国的MAZAMA茶杯以及日本Ando Glass手工水晶杯等。

而甜品,才是LAN’S PATISSERIE的口碑。主打高级法式西点,甜品单价均在70元以上。所有的产品严格选用世界最顶级的原材料制作,95%以上进口,例如法国顶级巧克力法芙娜、稀有的大溪地香草、法国总统、铁塔、肯帝亚等品牌乳制品?Х榷估醋匀毡径┲房Х绕放艷litch Coffee&Roaster。

蔡嘉法式甜品:获上亿元融资

创立时间:2010年

总部:上海

客单价:人均120元

定位:高端甜品轻食连锁品牌

蔡嘉法式甜品(Mr.Choi PÂTISSERIE)由创始人Linda Wang创立于2010年,目前在上海、杭州共有4家门店,已进驻的购物中心包括上海新天地、上;访砳apm、上海大宁中心广场以及杭州嘉里中心。

蔡嘉法式甜品提供蛋糕堂食外卖及全日下午茶和葡萄酒,甜品一直秉承着纯天然、无添加、高品质的原则,拥有金牌拿破仑、榛子奶油蛋糕、黑森林、白流苏等多个爆款产品。除了保持招牌产品的高水准,不断引领餐饮市场热点之外,每个季度还会推出限量的新口味甜品。

蔡嘉法式甜品自创立以来,定位高消费人群,选址以高档购物中心为主,面积为400-500平米。2018年9月,该品牌完成首次对外融资,融资金额高达上亿元,由创璟资本独家投资。

2017年,蔡嘉法式甜品进一步拓宽产品线,推出蔡嘉品牌旗下首家全方位复合餐饮概念店蔡嘉食馆(Mr.Choi CANTEEN),位于杭州嘉里中心。此外,去年年初还上线了“嘉生活”系列视频,提供美食、插花等教学内容。

客从何处来:全方位打造生活仪式感

创立时间:2016年

总部:北京

客单价:人均130元

定位:全国首家生活体验餐厅,探索食物与人更密切的关系

Doko Bar客从何处来首店位于北京三里屯,随后在成都远洋太古里和深圳海岸城购物中心共开出三家门店。之所以能成为高端甜品网红店,TA离不开三个方面: 食境、食器、食享,全方位打造生活仪式感。

食境,即空间设计,客从何处来每家店都有不同的风格,其中成都店的珊瑚红旋转楼梯,成了许多人打卡的理由。北京店的镂空墙体上的每一块玻璃砖则可以根据空气质量变色。

甜品方面,除了颜值高,口感味道自然也不在话下,每款甜品售价68元起。主打日式欧系风,独具创意,采用最新鲜的食材,每款都有甜度指数参考,TA家的千层蛋糕更是媲美LadyM。此外,菜单上的实验室隐藏饮品,是根据每个季度时下最新鲜的水果特别研制的饮料。

而衬托甜品的器皿更是别具一格,选用了Hermes、Bernardaud、Cutipol等国际设计师品牌、纯手工打造的日本津轻杯子。

Chikalious:纽约甜品传奇

创立时间:2003年

发源地:纽约

客单价:人均150-200元

定位:像吃法式大餐一样吃甜品

来自东京的创始人Chika女士将法式甜点的浪漫与日式甜品的精致相结合,在纽约创办了第一家chikalicious 。由于甜点口感出众、装盘精致、菜单创意且每季更新,虽然一周只开放四天,但几乎天天排长龙,成为许多纽约甜品爱好者的必去之地。

Chikalicious先后在东京、首尔、迪拜和曼谷都开了海外门店,2016年进入中国市场,目前在中国内地已有5家门店,分别位于上海兴业太古汇、上海新天地、上海芮欧百货、北京国贸、深圳湾万象城。

作为纽约甜品传奇的Chikalicious,与其他店传统的蛋糕+咖啡的下午茶套餐最大的区别在于,这里最有名的是经典的“三道式”甜点套餐,售价188元/位,单点甜品均价约每件68元起。TA的风格融合了美式品类、法式摆盘、日式风味。

LeTAO :日本甜品界神话

创立时间:1988年

发源地:日本北海道

客单价:人均100元左右

定位:日本甜品界神话

日本高端甜品LeTAO已有31年的历史,该品牌长期高居北海道手信榜榜首,跻身“日本必吃甜点冠军”,成为日本人气No.1伴手礼。

LeTAO在日本、新加坡、韩国、泰国、中国均设有多家分店。2016年10月,LeTAO登陆中国香港ifc,随即掀起排队抢购热潮。2018年8月,登陆上海新天地,随后又登陆上海港汇恒隆广场和上海国金中心,每家店的装修风格都不一样。

LeTAO的人气商品包括代表性的双层芝士蛋糕、皇家山峰红茶巧克力,以及好评如潮的Crème Glacée法式冰激凌等50多种特色单品。据了解,LeTAO为了在内地市场提供原汁原味的产品,建立了一整套全程冷链供应体系,保证产品从日本北海道工厂到餐桌的安全性和便捷性。

总结:

各行各业都在向品质感升级,尤其是以女性消费者为主导的餐饮市场,高端甜品店的存在,能给消费者带来一种享受的体验。除了以上5个高端甜品品牌以外,还有我们熟悉的纽约高端甜品品牌LadyM、法国高端甜点品牌 Pierre Hermé、刚刚登陆上海港汇恒隆的法国知名闪电泡芙品牌L'éclair de Génie等。但作为甜品,口味是最核心的竞争力。

当下流行的餐饮文化中,网红甜品店的魅力让主力消费人群无法抗拒,除了保持有辨识度的品牌风格、高品质高颜值的产品之外,独特的空间设计、用餐环境与格调都是具有消费力、独特审美的年轻消费群体的考虑因素。这些高端甜品店的空间体验已经与一众高级餐厅无异。

在目前国内甜品市场上,已经不缺乏好的甜品品牌,随着甜品市场的日益壮大以及消费水平的不断提高,甜品市场消费潜力被看好,品牌的综合实力和知名度、美誉度已经成为竞争的关键。蔡嘉法式甜品的创始人曾提到,“虽然选址热闹的商业区和高档商场,租金成本会有所增加,但因为消费者客群匹配度高,运营数据反而更好!辈还,从国内的人均甜品消费量仍然低于国际人均甜品消费标准,因此,国内甜品市场具有巨大的发展潜力。

Lady M Lady M [ 品牌中心 ]

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